- Ajiaco
- ► sustantivo masculino1 América Meridional COCINA Guiso hecho generalmente a base de carne, patatas, pimientos picantes, cebollas y legumbres.2 América Central y Meridional COCINA Salsa cuyo principal ingrediente es el ají:■ acompaña con ajiaco la carne asada.3 Cuba Tumulto o revuelo.
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ajiaco1 (Hispam.) m. Salsa hecha con ají.2 (Hispam.) Guiso de legumbres y carne en trozos pequeños, sazonado con ají.Estar [o ponerse] como ajiaco (Chi.). *Encolerizarse.* * *
ajiaco. (De ají). m. Salsa que se usa mucho en América y cuyo principal ingrediente es el ají. || 2. Especie de olla podrida usada en América, que se hace de legumbres y carne en pedazos pequeños, y se sazona con ají. || 3. Am. Guiso de caldo con carne, frutos y tubérculos picados en trozos y especias que varían de país a país. || 4. Col. Sopa espesa hecha con diversas clases de papas, pollo, maíz tierno y aromatizada con hojas de guasca. || 5. coloq. Cuba. Confusión, enredo, mezcolanza. || estar alguien en el \ajiaco. fr. coloq. Cuba. estar en el ajo.* * *
El ajiaco es una tradición santafereña (por el nombre colonial de la ciudad, SantaFé) que se sirve con alcaparras y crema de leche en tazones de barro cocido. Es importante señalar que el ajiaco típico santafereño tiene tres tipos de papa que le brindan su cremosidad gracias a sus diferentes niveles de cocción; el tipo de papa más importante en el ajiaco es la papa criolla que es de color amarillo vivo y se deshace dandóle el color amarillo suave que lo caracteriza.* * *
► masculino Salsa que se usa mucho en América y cuyo principal ingrediente es el ají.► Especie de olla podrida usada en América, que se hace de legumbres y carne en pedazos pequeños y se sazona con ají.
Enciclopedia Universal. 2012.
